回鍋肉（春キャベツと豚バラの甘味噌炒め）

材料（4人分）

豚バラ肉(塊)－200ｇ
生姜－２片
白葱（青い部分）－１本
花椒－少々
酒－少々
春キャベツ（一口大）－250ｇ
緑ピーマン（乱切り）－１/２個
赤ピーマン（乱切り）－１/２個
白葱（１ｃｍ幅斜め切り）－１本
★調味料
　にんにく（みじん切り）－小１
　豆　豆支（あれば）－小１/２
　豆板醤－大１　　
　甜麺醤－大1.5
砂糖－小１/２
醤油－大１弱
紹興酒－大１　
水溶き片栗粉－小１位
胡麻油－少々

301.3kcal   調理時間／約30分

調理方法

  1. 豚肉は土生姜、白葱の青い部分、花椒、酒を入れた湯の中で20分煮て、火を止めてそのまま冷めるまで置く
  2. キャベツ、ピーマン、白ねぎはそれぞれに切っておく
  3. 1の豚肉は、３ｍｍ位のスライスにする
  4. 豆豆支は水で洗って酒をひたひたに入れふやかしたあと、みじん切りにしておく
  5. キャベツは油と塩（分量外）を入れた湯の中でさっと茹で、ざるにとり水分をきる
  6. 鍋に油を入れ白葱とピーマンを炒め取り出しておく
  7. 鍋に3の豚肉を入れて炒めこんがり色づいたら取り出し、にんにく、豆豉、豆板醤をゆっくり炒めさらに甜麺醤を入れて炒め、豚肉を戻し入れ絡ませる
  8. 5と6を入れ炒め合わせ、その他の★調味料を鍋はだから入れて香り出し、水溶き片栗粉でかため、胡麻油をふって出来あがり
レシピ提供元／MA-KITCHEN